发布日期：2026-06-15 23:46 点击次数：122
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我在广州街头，碰见“镬气”东说念主生
到广东过大年，岂肯错过《似锦》同款的干炒牛河？为了吃上有“镬气”的干炒牛河，宝总还要专门跑到后厨灶台旁等着。
广东东说念主吃饭负责的“镬气”，也等于锅气，到底是什么？咱们尝试用半天时期，在广州街头寻找这股好意思妙力量，看“锅气”背后的百态东说念主生。
主厨飞哥：
一盘干炒牛河，见证我方从学徒到主厨
第一站，从干炒牛河运行。
飞哥是广州酒家的主厨。一米八几的大高个，戴上厨师帽，一度“跑”出了镜头画面。
“入行30多年了，每天齐要炒至少十几个牛河，数不清若干盘了。”飞哥一边翻炒着铁锅，烈火在锅中升腾，“这套手脚熟到闭眼齐能作念！”
他说，炒牛河等于要火猛、手急，翻炒要快，炒出来盘子里不成多出一滴油。不同于《似锦》里的平底锅，广州民俗用铁锅，难度更大，更容易粘锅，锤真金不怕火厨师的工夫。
皇冠网址干炒牛河是粤菜师父初学的一说念菜。飞哥是1986年插足广州酒家的，从杂行状念起。“那时没想过能当大厨师，仅仅为了生存想赞理家里。”
酒家里的厨师们齐很有特性，和炒菜相通“生机勃勃”。为了偷学，每次七八个师父在炒菜，他就躲在背面看，有计划不同师父的手脚。“过了三年，才有契机上锅学炒菜。我还谨记第一次掌勺，要炒三桌的菜，我方手齐发抖。”
1994年前后，芳村花地湾的广州酒家开张，飞哥成了主厨。“夙昔干这行的基本齐是广州腹地东说念主，这十几年来，逐步地有了梅州、肇庆以至广西的学徒。”回忆这些年，飞哥坦言最难的时候照旧渡过了，“2023年，东说念主气十足回想了，况兼越来越吵杂。”
说到这，他怡悦地告诉记者，本年春节白鹅潭要烧烟花，一定会很火爆。“咱们酒家就在这掌握，商业细目很好，到时等待人人来喝新年早茶，吃松弛粤菜！”
吃完干炒牛河，在冬日广州的街头踱步很惬意。街头遍地可见一些岭南古民居，这种像大锅把手的屋顶，叫作念“镬耳山墙”，不错防火、透风。
“镬”在古代等于大锅，这些屋子也叫“镬耳屋”，寓意着高贵祥瑞、丰衣足食。
藏在老诞生里的“锅气”，也在跟着期间变迁。在老屋子里，喝上一壶瓦罐咖啡，广州东说念主也有独属于我方的“巴适生存”。
煲仔饭超叔：
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第二站，咱们在一位司机师父的保举下，来到龙津路上的超记煲仔饭铺。
运说念很好，超叔也在店里。
超叔，被称为广州最会作念煲仔饭的男东说念主。他最早的摊位在北京路的小区里，90%的门客齐是诚挚的回头客。
“东说念主多的时候照旧很费神，会过来盯一盯。”超叔一边说一边麻利地走进后厨，观测了一圈灶上的煲。几十个煲同期在火上烧着，他用手快速碰了碰锅盖，用眼看盖子上水蒸气的地方，就能感知火候怎样。
在超叔眼里，所谓的“锅气”，等于煲仔饭里烧的黄灿灿的锅巴。“锅巴等于灵魂，焦香十足，门客们最佳这一口。”
伴着滋啦啦的声响，米饭混杂着腊味的香气随之飘来，半熟的窝蛋被戳开后，蛋液顺着热腾腾的肉片流入米饭。尝一口富裕档次的饭，喝一勺放了胡椒韭菜的猪红汤，全身的疲态一扫而光。
超叔对煲仔饭的情结，要从小时候提及。那时候，大院里的街坊邻居轮着作念适口的，每次有东说念主作念煲仔饭，人人闻着饭香就聚到一说念，边聊边吃，试吃无尽。
2000年前后，为了供儿子念书，超叔一家在小区里摆起了“超记家庭煲仔饭”的小摊，5块钱一煲。一家东说念主夙兴夜处，北京路一带的门客越来越多。
其后，因为商业碰到弯曲，超叔一度关了摊位，作念过麻辣烫等各式“致密”餐饮，但心里照旧放不下煲仔饭。直到十多年后，在街坊和家东说念主的饱读舞下，超记煲仔饭再行开张。
车马填门的小店里，有从好意思国专门飞了一万公里回想吃上一口家庭煲仔饭的华裔，有从小吃着煲仔饭长大、当了爸爸姆妈又带孩子过来的门客，更有外地慕名而至列队的旅客……
前年，他斯须接到一则信息，告诉他超记入选了米其林榜单，邀请他去领奖。
参观伊始，沁园幼儿园园长张婷带领园长们观摩了别开生面的幼儿户外民间游戏：跳竹竿舞、滚铁环、挑扁担、跳皮筋、投壶……沁园幼儿园创新运用中华传统民间游戏，丰富幼儿户外活动体验，受到园长们的赞扬和录屏拍照。这种将中华优秀传统文化融入园所生活实践的做法，有助于孩子们国韵文化底蕴的沉淀和全面健康成长。
超叔挠着脑袋笑说：“我那时还不知说念‘米其林’是什么，他们跟我说完，我才知说念正本这样驰名！正本咱们广州的传统好意思食也不错被全世界可爱。”
如今，超叔的门徒遍布中国十几个省份，还有来自菲律宾的门徒，学成后归国开了当地的第一家煲仔饭铺。
家庭，是超叔作念煲仔饭的初志，亦然他一直以来坚抓的能源。好多门客可爱煲仔饭，等于可爱像家相通的滋味。
本年春节，超叔照旧决定了，让悉数职工休假回家陪家东说念主。“陪好家东说念主，过完年开欣忭心肠开工！”
炒粉阿叔：
新年愿望是不要太红了
当夜幕莅临，白领们的夜生存刚运行。对不成准时放工的“打工东说念主们”来说，一个个走鬼摊等于他们夜深的好意思食慰藉。
在北京路一带，有位“小驰名气”的炒粉阿叔，踪迹不定。在微信上和他联系，仿佛像在“打游击”，时时要追上几条街，能力“有幸”吃上这碟炒粉。
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在夜深12点，咱们找到了阿叔。他戴着象征性的鸭舌帽，围着一个腰包，正在千里浸式地翻炒锅里的米粉，掌握照旧围了一圈牵萝补屋的“夜猫子”。
瘦肉、辣椒、芽菜……十几种食材，烈火下锅，宽油快炒，空气中浓郁的香味，等于最佳的“牌号”。
“阿叔，能给你拍个视频吗？”
“没问题，你拍。”
“您是那儿东说念主啊？”
“湖南衡阳的，来广州20多年了，炒粉齐有10多年了。”
“前年商业咋样？瞎想回家过年吗？”
“还不错！本年瞎想在广州过年不且归了，过几天把妻子孩子齐接过来。”
“瞎想上哪儿玩？”
小博彩公司欧赔排除平局干货“我没时期嘞，除夕晚上我也开摊的，来吃不？”
“阿叔你听过‘锅气’这个词吗？”
“我这个炒粉等于啊！”
言语间，阿叔一边炒出了一碟碟炒粉，跃动的火苗在照旧冷清的街头荒谬显眼。在记者的“申请”下，阿叔展示了我方的微信通信录，滑了好几次才滑到底部，显露照旧有3800多个“门客”。
“世界各地齐有嘞！小红书和抖音上也有好多我的‘粉丝’。”阿叔颇为开心。
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临了，当问及阿叔2024年的愿望时，他想了想，肖似了几次：“愿望嘛，等于不要太红了，作念商业不成太红了，刻下很温和了。”
保险听到这里，周围的门客一说念会心肠笑了，吐槽阿叔“过于凡尔赛了”。一年365天，这个粉摊是阿叔的记念。凌晨一两点，打工东说念主、四方的门客，穿过城市的夜，在这里继承这座城市的温度。
这是属于阿叔的“锅气”东说念主生，亦然每位门客的烟火东说念主生。
广州的好，不像《似锦》，用沪语就能大书特书地体现。
这里有大厨熟悉的双语切换，有超叔纯正情切的粤语，也有来营生的阿叔们五湖四海的方言。
我想，所谓的“镬气”，等于这遍地可见热腾腾的生存吧。
每个东说念主齐曾是炒粉阿叔，为了营生在冬天里驱驰过；齐曾是超叔，为了家东说念主的期待昂然过；是每一个实着实在的咱们，一边吐槽着“三号线”，一边又积极地生存着。
广州的“锅气”，更是咱们享受生存的底气。
【计划】黄灿
【统筹】李贺 李培
【剧本/编导/采写】南边+记者 黄堃媛
【照相/录像】南边+记者 仇敏业 陈文夏 黄堃媛
【编著】南边+记者 陈文夏
【采访】南边+记者 黄堃媛 张念念毅
【海报】郑炜良
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